Ингредиенты: баранина - 1,5 кг., чеснок - 3 крупных головки, коньяк - 100 гр., оливковое масло, соль, перец.
На оливковом масле обжариваем дольки чеснока до золотистого цвета.
Вынимаем из масла чеснок. Не выбрасываем.
В этом же масле обжариваем куски баранины.
Обжаренные куски баранины складываем в небольшой казанок.
Заливаем коньяк, сам казанок ставим на огонь, ждем пока жидкость начнет вскипать и поджигаем.
Ждем пока спирт выгорит полностью, выключаем огонь снизу.
Солим, перчим, перемешиваем, выкладываем жареный чеснок сверху. Я также добавил немного сафлора (не обязательно).
Ставим в разогретую до 160 градусов духовку на 2 часа (верхний и нижний нагрев). Собственно все. Через два часа достаем и едим.
Готовое блюдо
Жаль ВК не передает запах. Это нечто.
Ингредиенты: капуста, морковь, кукурузное масло, уксус, вода, сахар, соль, перец горошком, орегано, чеснок, лавровый лист.
Готовим маринад: 5-6 зубчиков чеснока, 15 горошин перца, 1 ч.л. орегано, 1 ст.л. соли, 3 ст. л сахара и лавровый лист заливаем 200 мл. воды, 200 мл. масла, 100 мл. уксуса, ставим на огонь и кипятим 10 минут. Даем остынуть.
3-4 средних моркови натираем на средней терке.
Шинкуем качан капусты.
Перемешиваем капусту с морковью, слегка отжимаем, чтобы капуста пустила сок.
Загружаем маринатор...
... заливаем маринад через ситечко.
Маринуем два цикла.
Через 20 минут капусту можно подавать к столу. При отсутствии маринатора - маринуем сутки перемешивая капусту каждые 6-8 часов.
Ингридиенты: 1,5 кг мяса, 300 гр растительного масла, 1 кг пропареного риса, 700 гр лука, 1 кг моркови, 2 головки чеснока, 1-2 стручка горького перца, шафран - 1 ст.л., зира - 1 ст.л., барбарис - 1 ст.л., кукурма - 1/2 ст.л., соль, черный перец.
Лук нарезаем соломкой.
Мясо режем кубиками 3 на 3 см.
Морковку нарезаем брусочками как на фото.
Чеснок очищаем от верхнего слоя кожуры.
Мясо перемешиваем с шафраном и зирой. Собственно, зира имеет те же свойства, что и шафран. На Востоке её использовали бедняки, которые не могли позволить себе дорогой шафран. Но я как-то плов без зиры не воспринимаю.
Разогреваем масло в казане, пока оно не начнет потрескивать.
Обжариваем лук до золотистого цвета. Крышкой не накрываем.
Добавляем мясо и обжариваем 10-15 минут. Крышкой не накрываем.
Добавляем морковку. Тушим 10 минут с открытой крышкой.
Добавляем кукурму, барбарис, солим, перчим, перемешиваем.
Кладем чеснок и перец. Во многих рецептах указано, что чеснок надо класть в рис. Действительно это так. Но сначала он вместе со стручковым перцем должен побывать в зирваке. Важно, чтобы стручок перца не имел видимых внешних повреждений.
Заливаем все это чудо горячей водой или кипятком, чтобы он покрыл продукты...
...накрываем крышкой и тушим 40 минут на среднем огне.
Пока готовится зирвак (а то, что у в казане называется именно зирвак), промываем рис холодной проточной водой и даем ей стечь.
Готовый зирвак - это нечто. Очень вкусно пахнет. Кстати, на вкус он должен быть пересоленым. Если пересол не чуствуется - нужно добавить соли.
Из зирвака вынимаем чеснок и перец. Не выбрасываем - пригодится.
Поверх зирвака кладем рис и аккуратно разравниваем шумовкой.
Заливаем рис кипятком на 1,5-2 см. Чтобы влить воду аккуратно, кладем поверх риса блюдце и льем кипяток на него. Блюдце естественно потом убираем.
Ждем пока вода испарится. Можно накрыть крышкой. Но я не накрываю. Так вода испарятеся быстрее. На вкус плова в конечном итоге никак не влияет.
Вода выпарилась - убавляем огонь до минимума.
В рис вдавливаем наш чеснок и перец, проделываем деревянной палочкой отверстия до дна казана - 6-8 штук...
... накрываем крышкой и держим на минимальном огне ещё минут десять. После выключаем газ, накрываем казан полотенцем и ждем ещё полчаса.
Через полчаса перемешать и кушать.
Ингредиенты: куски курицы без шкуры (можно взять окорочка) 1,5-2 кг., 6 средних луковиц, четверть стакана сумаха, корица молотая - 1 ч.л., мускатный орех - 1 ч. л., оливковое масло -100 гр., лаваш - 2 шт., соль, черный перец.
Курицу солим, перчим, добавляем сумах, корицу, мускатный орех. Хорошо перемешиваем, мариуем два-три часа.
Лук нарезаем кольцами.
Через три часа куски курицы приобретают характерный оттенок.
На сковороде разогреваем оливковое масло...