Елена Баландина - фото
Солнышко в руках)
Дурачимся..) Обожаю это фото;)))
Когда застали врасплох меня фотографирующую;)
В Абхазии..
День рождения...)
Абхазия, чёрное море
Абхазия, чёрное море
Абхазия, чёрное море
Сама себе нравлюсь в своей новой кофточке оверсайз из тонкой бобинной пряжи.
Мягкий полушерстяной свитер с арочным низом по переду.
Простой новый свитерок из остатков пёстрой шерсти с добавлением малиновой пряжи.
Отдыхаем на берегу Волги и мы, и велики). Перед нами обрыв и сама матушка Волга.
Как на море, да? Но это Волга - в тот день прозрачнейшая..
Дурачусь от избытка положительных эмоций.
Возвращаемся домой после поедания вкуснейшей скумбрии на костре)
Итальянская бобинная пряжа Parsival, состав 35% мериноса, 30% беби альпака, 35% п/а. Сама пряжа мягкая, уютная.
Джемпер вязала в 2 сложения. Ушло ровно 400г, остались какие-то несколько метров... Ух)! При этом модель немножко для меня оверсайз????...
Решила иногда выкладывать сюда рецепты своего простого цельнозернового хлеба.
Выглядеть это будет из серии:
????????Взвешиваю, замешиваю, конспектирую, пеку... Вкусным рецептом хлеба делюсь!????????
!! Рецепты могут быть очень похожи !!,
хотя при замесе теста количество ингредиентов всегда будет немного отличаться.
Это зависит от того, как рука возьмёт, иногда готовые рецепты меняю, или импровизирую- экспериментирую, иногда замешиваю маленький или большой по объёму хлеб, закваски возьму меньше - больш
????Золочёный хлебушек????
Делюсь с вами рецептом прямо из-под руки: замешиваю, взвешиваю, пеку, а дальше.., см начало предложения ????.
Нам понадобится для заготовки на 820г:
☀ Закваска 130 г, у меня она была гуще, чем густая сметана????.
☀ Вода 380г
☀ Соль 3 - 5г, а можно и больше. Мы любим совсем мало соленый хлеб. Иногда не солю и вовсе.
☀ Ржаная цельнозерновая мука 70г
☀ Пшеничная цельнозерновая мука 70г
☀ Мука высшего сорта 70г.
Тесто получится очень мягким.
На этот раз я просто всё смешала, сформо
РЕЦЕПТ:
????Ржано-пшеничный цельнозерновой хлеб с кориандром, хмели-сунели и семенами льна.????
Общий вес теста 1800 г.
Хлеб в остывшем после выпекания виде 1530г.
????Закваска- 330г
????Вода- 690г
????Соль- 8г
????Лён коричневый- 10г
????Кориандр молотый- 1г
????Хмели-сунели- 1г
????Ржаная цельнозерновая мука- 465г
????Пшеничная цельнозерновая мука- 300г
Тесто я разделила пополам, разложив в супницу и большой салатник, на фото видно. Это моя посуда для замеса теста????. Так меньше времени уйдёт на брож
РЕЦЕПТ ДАРНИЦКОГО ХЛЕБА.
Мой рецепт всего на 480 г.
Нам понадобится :
????закваска - 140г средней густоты
????вода - 135г
????соль- 4г
????патока мальтозная - 1/2 или целая столовая ложка. Я, обычно, лью её на глаз).
????Ржаная цельнозерновая мука - 80 г. Вообще-то, здесь используют сеяную или обдирную муку, но так как у меня такой муки нет, есть только своя цельнозерновая, её и использую.
????Пшеничная мука 1го сорта - 110г.
Вместо неё я использую 50 на 50 цельнозерновую и муку высшего сорта.
Что
СЛАДКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ С ТМИНОМ И КОРИАНДРОМ.
Для заготовки на 520 г нам понадобится :
????закваска 95 г
????вода 155 г
???? сахар 30 г
???? патока мальтозная или солодовый экстракт 30 г
????тмин и кориандр 5г
????соль 6 г
????цельнозерновая ржаная мука 200 г
????цельнозерновая пшеничная мука 35 г. Её я добавила лишь потому, что у меня закончилась ржаная????♀, надеялась, что хватит - глазомер подвёл. Надо намолоть. Так что эти 35 г вместо ржаной муки. Имейте это в виду????.
Приготовление :
Смешат
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на 470 г.
➡ закваска 125г
➡ вода 150г
➡ соль 3г
➡ хмели-сунели 0,5 - 1г
➡ лён ~ ч. л. с горкой
➡ цельнозерновая ржаная мука тонкого помола 140г
➡ мука пшеничная высшего сорта 50 г.
Смешайте все ингредиенты и немного помесите тесто до мягкости и эластичности.
Оставьте тесто бродить часа на 3 при температуре 24 градуса. Ориентируйтесь, по тесту, чтоб оно поднялось в 1,5 - 2 раза.
Сформуйте тесто на припылённом столе, обваляв в муке, и положите в форму на расстойку примерно на 2,5
СЛАДКИЙ Ржано-пшеничный ХЛЕБ НА СЫВОРОТКЕ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ.
На вкус он в меру сладок, а изюм и орешки добавят "изюминку" ???? вкусу хлеба.
Для буханки на 900 г. нам понадобится:
????закваска 145 г
????сыворотка 270 г
????соль 2-3 г
????сахар 20 г
????кориандр молотый 5 г
????солод ферментированный 10 г + кипяток 15 г
????ржаная цельнозерновая мука 230 г
????пшеничная цельнозерновая мука 70 г
????изюм 50 г
????орехи 45г
Что делаем:
✔Солод заранее зальём кипятком. Это наша заварка. Даём ей остыть.
Также
РЖАНОЙ ХЛЕБ С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ.
Заготовка на 600г.
РЕЦЕПТ:
▶Закваска- 95г
▶Вода- 250г
▶Соль- 0,5 г
▶Мука ржаная цельнозерновая- 185г
▶Мука пшеничная в/с- 50г
▶Мука гречневая- 20г или полная ст. ложка
Приготовление:
Всё смешать, оставить на брожение примерно на 2,5 - 3 часа при температуре воздуха 23 - 24 градуса тепла.
Далее делаем формовку теста. Выкладываем его на припылённый мукой стол, и складываем тесто пополам. Аккуратно соединяем края заготовки, обваливаем в муке, и отправляем в форму на расстойку
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб НА СЫВОРОТКЕ С МАЛЫМ КОЛИЧЕСТВОМ ЗАКВАСКИ.
Заготовка на 810г.
Закваска 95г
Сыворотка 180г
Вода 150г
Сахар 10г
Соль 3г
Кориандр и хмели-сунели 1г
Ржаная мука цельнозерновая 190г
Пшеничная мука цельнозерновая 95г
Пшеничная мука высшего сорта 90г
????С Приготовлением всё просто.????
Смешиваем все ингредиенты до гладкого состояния, формуем и кладём в форму на расстойку часов на 7.
Или⤵️
После соединения ингредиентов оставляем на брожение, чтоб тесто увеличилось в объёме в 1,5-2 раза ~
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА СЫВОРОТКЕ с ПАТОКОЙ.
Два маленьких хлебушка с небольшой разницей в ингредиентах.
1. Заготовка ????на 510г.
????закваска 200г
????сыворотка 110г
????соль 3г
????патока 25г, вообще-то, должно быть, 20г - это нечаянно у меня 5г ещё добавилось ????♀.
????ржаная цельнозерновая мука 70г
????пшеничная цельнозерновая мука 100г
Если тесто вам покажется слишком уж мягким, добавьте ещё 10 - 20г ржаной муки.
2. Заготовка ????на 490 г
????закваска 125г
????сыворотка 115г
????вода 20г
????
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб 50на50 ????
Заготовка 975 г.
????Закваска 200 г - это почти полная 0.5л баночка.
????Вода - 360 г
????Соль - 5 г
????Лён - 10 г
????Ржаная мука - 200 г
????Пшеничная мука - 200 г
Всё размешали хорошенько, чтоб не было непромесов и оставили тесто бродить на 3 часа. У меня на кухне 24°С, если у вас теплее, то время сокращается.
Само тесто мягкое получается, замешивается без особых усилий. На видео, надеюсь, хоть немножко это заметно.
Удобно следить за тестом в прозрач
Ржаной хлеб по типу ФИНСКОГО.
Для заготовки в 950 г нам понадобится :
✴активная закваска, она же опара 180г
✴вода 315г, кстати, на сыворотке тоже вкусно
✴соль 5г
✴семена льна 30г
✴патока 60г или сахар 40-50г, если нет патоки.
✴мука ржаная 360г, у меня цельнозерновая
Ну а схема приготовления, как всегда, проста.????
▶Смешиваем все ингредиенты так, чтобы не было непромесов. Помесите тесто ещё минут пять - семь.
▶Оставьте тесто на брожение, примерно, часа на 3-4 при комнатной температуре. У меня было 23 -
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ПОДОВЫЙ ХЛЕБ.
РЕЦЕПТ:
Заготовка почти на 800г)
????Закваска активная 140г
????Соль 3г
????Хмели-сунели 1г
????Лён 10г
????Вода 280г
????Ржаная мука цельнозерновая 235г
????Пшеничная мука цельнозерновая 75г
????Пшеничная Высшего сорта мука 55г
Муку вместо ржаной ц/з можно использовать обдирную, а вместо пшеничной ц/з, например, муку 1го сорта. Тогда вместо муки в/с тоже добавляйте 1го сорта.
Тесто должно быть достаточно густым.
И да, лён желательно замачивать, например, на ночь. Воду нужн
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб
С ПРЯНОСТЯМИ на 530г:
➡ освежённая закваска 70г
➡ вода 210г
➡ соль 3г
➡ хмели-сунели, кориандр и прованские травы - 1 - 2г
➡ цельнозерновая ржаная мука 170г
➡ ц/з пшеничная мука 30г
➡ мука пшеничная в/с 50 г.
Приготовление:
Смешать все ингредиенты до полного растворения и ещё минут 7 - 10 месить. Тесто, где есть мука высшего сорта, можно помесить подольше, до гладкого эластичного состояния теста.
Оставить на брожение примерно на 3 - 4 часа при???? 24 градуса. Если у вас дома теплее
ЛИТОВСКИЙ ЗАВАРНОЙ хлеб на закваске С ТМИНОМ.
????В этом рецепте используется пшеничная мука 1го сорта. А так как я такую дома не держу, смешала цельнозерновую и высшего сорта пополам. Вместо цельнозерновой ржаной муки используется обычная обдирная.❗Поэтому, когда замешиваете тесто на обдирной муке, воды может потребоваться на 30-50 г меньше. Учитывайте этот момент.
Итак РЕЦЕПТ:
Заготовка на 1 кг.
????Сначала сделаем заварку, и оставим её запариваться часа на два или до остывания.????
20 г ржаного ферм
????РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб НА СЫВОРОТКЕ БЕЗ ПОДСЛАСТИТЕЛЯ????.
????Нам потребуется :
закваска 140г
сыворотка 370г - это объем воды в кружке
соль 3-4г
лён 10 г
хмели-сунели и кориандр ~ 0,5 - 1г
ржаная цельнозерновая мука 225г
пшеничная цельнозерновая мука 150г
Пшеничная высшего сорта мука 50 г
????Кратко о том, как замешать и приготовить хлеб:
Все ингредиенты хорошенько повымешывать минут 10, а далее можете продолжить одним из способов.
????1й способ.
Сразу сформовать тесто и отправить на расстойку часов
РЕЦЕПТ
БЫСТРОГО РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА.
Нам потребуется для теста на 1050г:
????активная закваска, дважды освежённая 300г
????вода 350г
????соль 4г
????патока 1ст.л. без горки, но можно и без неё
????цельнозерновая ржаная мука 300 г
????цельнозерновая пшеничная мука 100г
А готовится всё очень быстро и просто.
Все ингредиенты хорошенько перемешать, сформовать любым удобным способом.
Положить в форму на расстойку часа на 2,5 - 3 при????28 - 30° (у меня на кухне сейчас жарко????) до увеличения в объёме раза
СЕРЫЙ хлеб С СЕМЕНАМИ ПАЖИТНИКА и ЛЬНА.
Делюсь РЕЦЕПТом:
тесто ~ 850г
????????спелая ржаная закваска 100г
????????вода 300г
????????соль 3г
????????лён 5г
????????пажитник 6г
????????ржаная цельнозерновая мука 85г
????????пшеничная ц/з мука 130г
????????высшего сорта мука 230г
Приготовление :
Пажитник замочить кипятком на 6-12 часов. Лён тоже желательно замочить на это же время тёплой водой, не кипятком. Воды добавляйте совсем чуть-чуть, чтобы слегка покрыла семена. Вместе с этой водой семена д
ПРОСТОЙ РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ
Заготовка на 770 г теста.
В остывшем после выпекания виде примерно 680-700 г - не успела взвесить, часть успели съесть????????♀????.
РЕЦЕПТ :
????Закваска спелая - 170 г
????Вода - 300 г
????Соль - 5 г
????Ржаная ц/з мука - 200 г
????Пшеничная ц/з мука - 95 г
Все ингредиенты смешиваем, оставляем на брожение около 2х часов при температуре 28°. У нас сейчас жара. Тесто почти не поднимется, зато будет всё внутри пузырчатым.
Выкладываем его на припылённый мукой
ЗАВАРНОЙ хлеб С ТМИНОМ и КОРИАНДРОМ (недо-литвинский????♀????)
➡Заварка:
Солод ферментированный 20 г
Тмин 7г
Молотый кориандр 3г
Вода 180г
Воду нагреть до 95 градусов. Просто выключите чайник на моменте, когда вода начнёт закипать. Залейте смесь кипятком на 1-2 часа или до остывания. А ещё на ночь можно заварить, если печь хлеб будете с утра.
➡Тесто на 775г:
Опара, она же активная или освежённая закваска 200г
Заварка вся 210г
Патока 70г (её лучше добавить 50г)
Соль 5г
Ржаная цельнозерновая мука 100г
Пше
РЕЦЕПТ БОРОДИНСКОГО хлеба.
Заготовка на буханочку 640 г.
▶️Что делаем - сначала заварку:
????ферментированный солод 20 г
????ржаная мука цельнозерновая 7-8 г
????кориандр с тмином плюс-минус пополам 2,5 г
????вода кипяток +-100°С 75 г
В небольшой ёмкости кипятком залить все ингредиенты хорошо размешать, накрыть крышкой, и дать постоять минимум 2 часа или до остывания. Можно чем-нибудь укутать.
▶️Тесто :
????заварка вся ~100 - 107г
????закваска 120г
????вода 150г
????коричневый сахар 10-15 г
???
мой новый РЕЦЕПТ вкусного РЖАНО-ПШЕНИЧНОГО хлеба со РЖАНЫМ НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ.
Заготовка на буханочку 730 г.
▶️Для теста понадобятся:
????закваска 138г
????вода 256г
????коричневый сахар 5г
????соль 3г
????лён 10г
????кориандр молотый 1-1,5г
????ржаная ц/з мука 215г
????пшеничная ц/з мука 60г + в/с 35г.
????ржаной неферментированный солод, например, castle malting rye 10г ????
▶️Замес:
Все ингредиенты смешиваем, и месим минут 5-8 руками. Округляем тесто и оставляем на брожение при комнатн
РЕЦЕПТ ЛИТВИНСКОГО ХЛЕБА????
Нам всего нужно:
????Ржаная закваска (опара) средней густоты 266г
????Заварка:
133г ржаная ц/з мука
26г ржаной ферментированный солод
13г семян тмина
339г вода 95°С
Муку, солод и тмин залить горячей водой, перемешать. Осахаривание 2 часа при 65°С. Я сдедала заварку в ночь, и она у меня стояла укутанная на столе. Съэкономила 2 утренних часа????.
????Заквашенная заварка:
266г закваски
511г заварки всей
Перемешали хорошенько и оставили бродить на 3-4 часа при 24°С. Подъёма ос
Мой экспериментальный РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб с 2мя ВИДАМИ НЕФЕРМЕНТИРОВАННОГО СОЛОДА получился очень приятным на вкус и мягким мякишем.
Ржаной солод придаст насыщенности вкусу, а белый улучшит качество мякиша хлеба.
Солод можно и не добавлять, просто заменить ржаной мукой.
Теперь буду краткой????!
РЕЦЕПТ:
Закваска 190г
Вода 522г
Соль 4г
Сахар 12г
Лён 9г
Ржаная ц/з мука 416г
Пшеничная ц/з мука 44г
Пшеничная в/с 32г
Неферментированный солод:
ржаной castle malting rye 13г
белый 15г
????????????
Замес пара
Вот вам два РЕЦЕПТА.
Один с интересным названием Вале, названный в честь южного региона Швейцарии, а второй просто ржаной.
Вдруг, у кого то 5г закваски не хватит... ????
Тестозаготовки чуть больше 500г.
????ВАЛЕ:
170г густой закваски
180г воды
3 г соли, а должно быть 7, всегда кладу меньше
224 г муки ржаной цельнозерновой
????Просто РЖАНОЙ :
165г закваски
190г воды
3г соли. Таже история, что и с тем хлебом????.
220г ржаной цельнозерновой муки
Вале должен быть подовым, но я его пекла в форме.
????Пр
РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб с БЕЛЫМ НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ.
Мой личный РЕЦЕПТ на ~1530 г теста.
На три формы Л11 или две Л7.
- активная закваска, средней густоты, где муки больше воды 220 г.
- вода 640 г
- соль 5 г
- сахарный песок 14 г
- лён 11 г
- мука ржаная цельнозерновая 480 г
- мука пшеничная ц/з 50 г + в/с 80 г
- белый солод неферментированный 30 г
Закваска д.б. не очень густой для этого хлеба. Можно взять ст. л. ????закваски, а воды и муки добавить поровну - расчёт в граммах. Такую закваску на
Интересы
Рэйки, Славяно-Арийская (РОДная) культура, древнее Православие, психология отношений, духовное совершенствование, природа, вязание на спицах, книги
Любимая музыка
... Иван Купала, Аура Мира, хороший фольклёр), красивая инструментальная без слов, медитативная
Данная страница сгенерирована в реальном времени на лету с помощью запроса к API от соцсети ВКонтакте. На странице содержатся только открытые данные пользователей ВК, которые НЕ скрыты настройками приватности. Наш ресурс Findlik.pro НЕ собирает и НЕ осуществляет хранение персональных данных пользователей ВКонтакте.