1. Салат из чечевицы (Рецепт № 61 из книги Кэти Кауфман "Кухня античных цивилизаций")
Публикации рецепта: https://vk.com/wall-150938005_397 https://vk.com/wall-150938005_820
У меня получились небольшие расхождения в ингредиентах (замена специй), надеюсь это не сильно повлияло на результат. Но в следующий раз заимею нужные специи.
Итак, я взяла 400 гр красной чечевицы, залила водой и поставила вариться.
В это время порезала 1 луковицу, обжарила в топленном масле ( 1 ст. л. )до залотистого цвета, в конце
2. Нутовая закуска (Хумус)
(Рецепт № 67 из книги Кэти Кауфман "Кухня античных цивилизаций")
Публикация: https://vk.com/wall-150938005_830
Так как готовила много, пропорции увеличила:
Нут - примерно 5 стаканов
Чеснок - 6 зубчиков
Уксус - 4 ст.л.
Тахини - 1 стакан
Сумах - 2 ст.л.
Зира - 3 ч.л .
Кориандр - 2 ч.л.
Замочила на ночь нут, потом сварила, сделала из него пюре с помощью блендера. Смешала со специями, уксусом, чесноком (измельчила в чеснокодавилке) и тахини ( его делала дома: молотый кунжут смеш
3. Тушеный лук-порей и сельдерей
Публикация: https://vk.com/wall-150938005_683
Лук порей - 1 шт (выбрала самый большой)
Стебли сельдерея - 1 крупный пучок
1 стакан бульона
1 стакан белого вина
1 ст.л. меда
Черный перец использовать не хотелось, поэтому добавила небольшое количество смеси кардамона, сумаха и ягод можжевельника.
Овощи крупно порезала, тушила это всё до готовности. Признаю, этот рецепт вызывал больше всего сомнений (мёд, отсутствие соли). Казалось что вкус будет слишком странным, а на сам
4. Шашлык куриный
Публикация:
https://vk.com/wall-150938005_573
6 зубчиков чеснока (измельчила в чеснокодавилке)
1 мелкорубленная луковица
Кефир - 0,5
2 ст.л. зиры
3 ст.л. смеси специй ( в пропорции "на глаз") из кориандра, сумаха, тмина, сушенных ягод можжевельника, кардамона.
Соль.
Все это смешала и залила 3 курогрудки ( их порезала на крупные куски)
Оставила на часа 3, потом запекала в духовке.
Была взята курица, а не утка или другая птица сугубо из личных пожеланий. В следующих раз надо обязательно
5. Маринад к птице, который использовали как соус.
6. Соус из йогурта и тахини
(Рецепт № 69 из книги Кэти Кауфман "Кухня античных цивилизаций")
Публикация:
https://vk.com/wall-150938005_873
Увеличив пропорции, вышло так:
4 ст.л. тахини (магазинного)
Пол стакана кефира (им заменила йогурт)
2 ст.л. гранатового уксуса
2 ст.л. воды
3 измельченных зубчика чеснока
Соль по вкусу.
По-моему это идеальный соус. Я в восторге от него???? Подойдёт не только к мясу/рыбе, а ко всем блюдам. Однозначно пойдёт в каждодневное меню.
7. Царский торт
(Из серии блюд, которые могли быть заимствованы египтянами: рецепт № 33 из книги Кэти Кауфман «Кухня античных цивилизаций»)
https://vk.com/wall-150938005_926
В этом рецепте ничего не изменяла, поэтому привожу цитату:
"3 чашки измельчённых фиников
1/3 чашки изюма
2 чайных ложки укропа или аниса
1/3 стакана творога
1 чашка размягчённого при комнатной температуре сливочного масла
2 яйца, взбитые
2/3 чашки молока комнатной температуры
1 ½ чашки универсальной муки"
Неаутентично замен
8. Царский торт в разрезе:)
Вот так выглядел мой египетский стол в общем. В современной посуде и с 2-мя биркочашками????
Последние стола находился сосуд с напитком, который не был сфотографирован отдельно.
9. Винные ягоды в вине
(Рецепт № 72 из книги Кэти Кауфман "Кухня античных цивилизаций")
Публикация: https://vk.com/wall-150938005_778
Завершил стол винный напиток:
"1 чашка вяленого инжира
3/4 стакана воды
3/4 стакана молодого вина"
Посколько пропорции маловаты для компании, я сделала так: взяла вина (у меня было красное полу
Рыбка! Голландия, 2 пол. XVI в. (1560)
11.06.16
54 (53). Маринованная и запечёная свинина
54 (53). Cormarye
Возьми кориандр, мелко истолчённый кумин, порошок перца и чеснок, истолчёный в красном вине; смешай всё вместе и посоли. Возьми свиную корейку, сырую и без кожи, хорошо исколи ножом и положи в маринад. Запеки так, как хочешь, сохраняя то, что стекает во время запекания, вскипяти в горшочке с хорошим бульоном, и сразу же подавай с жарким. Take colyaundre, caraway smale grounden, powdour of peper and garlec ygrounde, in rede wyne; medle alle þise to
187 (179). Пряные шарики из свинины
187 (179). Ruschewys
Возьми свинину; свари и мелко истолки с варёными яйцами. Добавь хорошие порошки и специи целиком, соль с сахаром. Сделай маленькие шарики, окуни в тесто из яиц1, обваляй в муке, пожарь в жире так как фриттеры, и так подавай.Take pork; seeþ it and grynde it smale wiþ soden ayren. Do þerto gode powdours and hole spices and salt with sugur. Make þerof smale balles and cast hem in a batour of ayren, & wete hem in flour, and frye hem in grece as frytours:
115 (112). Камбала в соусе
115 (112). Plays in cyuee
Возьми камбалу, нарежь на куски и пожарь в [оливковом] масле; протри смесь из хлеба, хорошего бульона и уксуса, добавь порошок имбиря, корицу, перец и соль, окрась в желтовато-зелёный: проследи, чтобы было не слишком густым.
Take plays and smyte hem to pecys, and fry hem in oyle; drawe a lyour of brede & gode broth & vyneger and do þerto powdour gynger, canel, peper and salt, and colour it with gawdy grene: & loke þat it be not to stondyng.
Камбалу нарез
72 (71). Горох по-германски
72 (71).Pesoun of Almayne
Возьми белый горох; промой. Долго вари. Вынь и процедь через ткань; промывай в холодной воде, пока не сойдут оболочки. Положи в горшок, плотно его накрой, чтобы не выходил пар, и хорошо свари, добавь хорошее миндальное молоко и часть рисовой муки с порошком имбиря, шафраном и солью.
Take white pesoun; waisshe hem. Seeþ hem a grete while. Take hem vp and cole hem thurgh a cloth; waisshe hem in colde water til the hulles go off. Cast hem in a pot and coue
Грибы
12 (10). Funges
Возьми грибы, почисть и нарежь кубиками; возьми лук-порей, мелко нарежь и положи вариться в хорошем бульоне. Подкрась шафраном и добавь крепкий порошок.
Take funges and pare hem clene, and dyce hem; take leke and shrede hym small, and do hym to seeþ in gode broth. Colour it with safroun, and do þerinne powdour fort.
Из грибов были маслята и белые грибы - нарезала их и лук порей, сварила в бульоне (правда не мясном). Добавила примерно 1 ст. л. крепкого порошка, соли и шафрана.
Как
188 (180). Жареный шпинат
188 (180).
Spynoches yfryed
Возьми шпинат; свари до полуготовности в кипящей воде. Вынь, отожми воду и разрежь надвое. Пожарь в [оливковом] масле, добавь сладкий порошок и так подавай.Take spynoches; perboile hem in seþyng water. Take hem vp and presse out þe water and hew hem in two. Frye hem in oile & do þerto powdour douce, & serue forth.
Я взяла 3 больших пучка шпината, ошпарила кипятком (варить не решилась:)) ). Порезала, пожарила на оливковом масле (можно сказать стушила),
96 (93). Тосты96 (93). TosteeВозьми вино и мёд, смешай вместе, очисть и долго вари. Добавь порошок имбиря, перец и соль. Тостируй хлеб и полей жидкостью; нарежь куски имбиря, посыпь ими и так разложи.Take wyne and hony and found it togyder and skym it clene, and seeþ it long. Do þerto powdour of gynger, peper and salt. Tost brede and lay the sewe þerto; kerue pecys of gynger and flour it þerwith, and messe it forth.
82 (80). Лук-порей с гренками82 (80). Slyt soppesВозьми белую часть лука-порея, очисти, пол
173 (165). Пирог в дни поста и молитвы173 (165). Tart in ymbre dayВозьми и свари лук и травы, отожми воду и мелко нарежь их. Возьми творог, истолки в ступе и смешай с яйцами. Добавь коровье масло, шафран и соль, коринку и немного сахара со сладким порошком, запеки в миске и так подавай.Take and perboile oynouns & erbis & presse out þe water & hewe hem smale. Take grene chese & bray it in a morter, and temper it vp with ayren. Do þerto butter, safroun & salt, & raisouns corauns, & a litel sugur with powdour
Соус камелин149 (144). Sawse camelyneВозьми коринку, ядра орехов, хлебные корки, порошок имбиря, гвоздику, порошок корицы; хорошо вместе разотри и добавь соль. Смешай с уксусом и так подавай.Take raysouns of coraunce & kyrnels of notys & crustes of brede & powdour of gynger, clowes, flour of canel; bray it wel togyder and do þerto salt. Temper it vp with vyneger, and serue it forth.
190 (182). Пряные фруктовые шарики190 (182). Rysshews of fruytВозьми фиги и изюм; очисть и промой в вине. Истолки с очищенными яблоками и грушами. Добавь хорошие порошки и специи целиком; сделай шарики, пожарь в [оливковом] масле и так подавай.Take fyges and raisouns; pyke hem and waisshe hem in wyne. Grynde hem wiþ apples and peeres ypared and ypiked clene. Do þerto gode powdours and hole spices; make balles þerof, frye in oile, and serue hem forth.
1.53 (52). Розовый суп
53 (52). Rosee
Возьми густое [миндальное] молоко; свари. Добавь немало сахара; орешки пинии, измельчённые финики, корицу и порошок имбиря; свари, смешай с цветками белой розы и рисовой мукой. Процедь1; посоли и так разложи. По желанию вместо миндального молока возьми жирные коровьи сливки.
Take thyk mylke; seþe it. Cast þerto sugur, a gode porcioun; pynes, dates ymynced, canel, & powdour gynger; and seeþ it, and alye it with flours of white rosis, and flour of rys. Cole it; salt it &
40 (38). Десерт из миндаля, вина и специй
40 (38). Morree
Рецепт: Возьми бланшированный миндаль, промой, истолки, смешай с красным вином, смешай с рисовой мукой. Добавь жареные орешки пинии и подкрась сандалом. Добавь крепкий порошок, сладкий порошок, соль; разложи и укрась белым засахаренным анисом.Take almaundes blaunched, waisshe hem, grynde hem, and temper hem vp with rede wyne, and alye hem with flour of rys. Do þerto pynes yfryed, and colour it with saundres. Do þerto powdour fort and powdour douce a
90 (88). Кодл из миндального молока 90 (88). Cawdel of almaund mylk
Рецепт: Возьми бланшированный миндаль и протри с вином; добавь порошок имбиря и сахар, подкрась шафраном. Свари, добавь чуть соли, и так подавай.
Take almaundes blaunched and drawe hem vp with wyne; do þerto powdour of gynger and sugur, and colour it with safroun. Boile it, cast a lytle salt þeron, and serue it forth.
Я взяла миндаль (колличество не скажу - брала на глаз, но если его будет много, то напиток точно хуже не станет), мелко
Наконец-то начинаю возвращаться в прежнюю форму????
Вызывали экзорциста - не помогло:))
Двойная хоба!
Возвращение шпагата после травмы, всего лишь 8 месяцев прошло ????
И снова хоба!
