Владимир Смирнов - фото
All Ears English
China 232
Effortless English, Flow English, Power English
EnglishPod
ESL (English as Second Language), ESL Cafe
Espresso English
EnglishClass 101
CuLips ESL
Let's Master English
Итак, нам понадобятся яблоки.
В рецептах везде рекомендуют антоновку, как самый желируемый сорт, но и эти ("Слава победителям", если я ничего не путаю) в результате оказались весьма хороши.
Яблок у меня было 5,5 кг.
Яблоки предварительно вымыты и высушены.
Яблоки чистим.
В классических рецептах яблоки запекают прямо в кожуре, и тогда цвет пюре получается прямо таки белоснежный, но мне больше нравится золотистый.
Потом режем и удаляем сердцевину. У нас есть специальная резалка для яблок, ножом тут замучаешься.
В итоге, после чистки, у меня осталось 3,5 кг яблок.
На чистку и резку ушло около 1 часа.
Яблоки выкладываем на противень и ставим в духовку на 150 градусов, пока не пропекутся.
Из шкурок, кстати, можно было сделать весьма полезный для всяких вареньев пектин, но в этом году из-за постоянных дождей шкурки были грязные.
Дальше нам понадобятся (пропорции по отношению к уже почищенным яблокам):
- белки (1 белок на полкило яблок, в итоге - 7 белков)
- сахарный песок (300 грамм на полкило яблок, в итоге 1 килограмм)
- перемолотые специи (можно и без них)
Сахар я предварительно кофемолкой размолотил в пудру.
Специи я взял тёплые, из пряничного набора (кроме имбиря) - 1 палочка корицы, 1 гвоздика, 1 душистый перец, 1 маленькая звёздочка аниса. Всё измельчил в кофемолке.
В смесь добавлено чуть больше половины чайной ложки сп
Пока яблоки пекутся, взбиваем белки до твёрдой пены.
Чтобы белки лучше взбивались во-первых, охладите их, а во-вторых добавьте немного лимонной кислоты.
Взбивать в этом рецепте нужно много и долго. Поэтому лучше всего использовать попеременно два миксера, чтобы они не перегрелись. У нас, например, два миксера - один обычный, с двумя лопатками, и блендер Braun.
В итоге яблоки пропекались дольше 45 минут. Стали мягкими и весьма приятно запахли.
Пока они горячие, сваливаем их в большую кастрюлю (да, для таких объёмов понадобится самая большая кастрюля) и блендируем до однородной, гладкой массы вообще без комков.
Ставим остужаться.
Остывшее пюре взбиваем миксером.
Никогда бы не подумал, но оно так же, как белки или сливки, увеличивается в объёме. И светлеет.
На вкус просто бесподобное яблочное облако. Всякие младенческие питания в баночках просто кусок резины по сравнению с этим.
Взбивать нужно долго. Минут 20 - 30. После 15 минут эффект всё ещё не тот.
Добавляем взбитые белки, промешиваем, а потом просто взбиваем на максимальной скорости.
Итог - ещё более воздушная масса, но вкус яблок несколько уменьшился.
На все эти блендирования и сбивания у меня ушло больше часа.
Предварительно включить духовку на самую минимальную температуру. У нас газовая духовка и меньше 100 градусов она не регулируется. А нужно 70. Для того, чтобы было 70, я дверцу духовки держал приоткрытой с помощью столовой ложки.
На противень выкладываем пергамент, никаким маслом смазывать его не нужно.
Сверху выливаем наш яблочный мусс и равномерно его размазываем. У меня получился слой около 2 - 2,5 см. В итоге он уседает до 1,5 см, что по-моему идеально.
Что сделал не так: яблок было слишком много,
Начинаем ждать.
Тут пастила через 2 часа сушки.
Через 4 часа.
Через 6 часов. Ещё сырая, как показала проба спичкой.
Через 8 часов. Уже сухая, но мне показалось, что стоит посушить ещё.
В итоге, она сушилась 10 часов - с 15 дня до 1 ночи.
Это многовато. Готовая пастила, на мой вкус, оказалась чуть пересушена, поэтому 9 часов хватило бы за глаза, а если бы не было верхнего противня, то, наверное и 8 - 8,5 часов.
Температуру выше 80 делать не надо. Она, во-первых подгорит, во-всяком случае снизу (её в Белёве, кстати, поэтому делают на специальных дырявых противнях), а во-вторых осядет.
После того, как пастилу достали, духовку не выключайте!
Снять с пастилы пергамент - непростая задача (на фото пастила уже без пергамента, видно, что немного передержана). Пастила к нему прилипает насмерть.
Поэтому нужно делать так - переворачиваете её вверх ногами и закрываете пергамент мокрым полотенцем. Через 5 минут можно начать снимать увлажнённый пергамент, он будет более-менее легко отходить.
Нарезаем одинаковыми кусками. Я пользовался рулеткой, чтобы всё было точно.
Для того, чтобы резать пастилу, нужен острый и тонкий нож. После каждого прореза его нужно отмывать или протирать от налипших кусков и смачивать холодной водой. Руки, которые при этом придерживают пастилу, должны быть сухие, иначе испортите поверхность.
(На фото видно, что передержана и просела чуть больше, чем хотелось бы).
Достаём из холодильника отложённую часть яблочного-белкового мусса. Складываем бруски пастилы друг на друга, промазав этим муссом посередине между ними. Потом полученные заготовки обмазываем со всех сторон.
Ставим в духовку. На те же 70 градусов.
На снятие пергамента, нарезку и подготовку второго этапа сушки у меня ушёл примерно час времени. То есть, на часах уже начало третьего ночи.
Пастила досушивалась примерно 2 с половиной часа.
Странно, но запах яблочного пирога с корицей был особенно сильным именно на этом этапе.
Всё, духовку можно выключить.
Нарезаем пастилу брусочками.
На взгляд аппетитна, пахнет вкусно, на нажатие упруга.
Дальше я нарезал пастилу кубиками примерно 3 х 3 сантиметра, и обвалял в сахарной пудре.
Говорят, что в таком виде, она может храниться на холоде чуть не год. Если раньше не съестся, конечно.
На нарезку и припудривание ушло ещё около часа. Последний этап был законен без пятнадцати шесть утра.
Всего на приготовление белёвской пастилы у меня ушло 18 без копеек часов времени. В итоге, из основного противня я получил около 70 кубиков пастилы.
На вкус потрясающе, особенно если не жевать, а дать растаять во
Данная страница сгенерирована в реальном времени на лету с помощью запроса к API от соцсети ВКонтакте. На странице содержатся только открытые данные пользователей ВК, которые НЕ скрыты настройками приватности. Наш ресурс Findlik.pro НЕ собирает и НЕ осуществляет хранение персональных данных пользователей ВКонтакте.