Контакты
Skype: https:join.skype.cominvitevd7fIAVUasrbFacebook: 2543676302316330
Twitter: Alenushka_2013
Instagram: elenakamaeva30
Елена Камаева - фото
Первый шаг - это насыпать в миску стакан ржаной муки
затем влить туда стакан воды.
Стакан ржаной муки и стакан воды перемешать в миске.
Поставить в тёплое место для заквашивания на 6 - 8 часов.
Закваска должна пахнуть квасом, а не брагой.
Добавить в миску ещё стакан муки (ржаной) и стакан воды.
Снова перемешать закваску со свежей мукой и водой.
Перемешать до однородной массы.
Дать скиснуть в тёплом месте (до запаха кваса) в течение 6- 8-ми часов.
В третий раз добавить ржаную муку (1 стакан) . Воду только по необходимости, т.к. заквашиваясь тесто разжижается.
Вымесить закваску с третьим стаканом муки до однородности.
Дать ей закваситься в тёплом месте (6 - 8 часов).
Итак в нашей закваске получилось в бщей сложности 3 стакана муки и 2 - 3 стакана воды. Теперь мы готовим из закваски замес: для этого мы добавляем в закваску такую же порцию муки и воды сколько уже заквашено в закваске:
а именно - один за другим всыпаем три стакана либо ржаной, либо белой муки (в зависимости от того, какой хлеб хотим в последствии получить). И вливаем 1,5 - 2 стакана воды.
Вымешиваем замес.
Делим замес на три равные части.
Одну часть откладываем для последующего заквашивания в тёплом месте, а из двух других частей месим тесто для буханок или батонов (булочек, пирогов и т. д.).
Чашку с замесом на закваску закрываем и убираем в тёплое место, а в чашку с замесом для теста добавляем все необходимые индигриенты, учитывая, что там уже есть 4 стакана муки и1,5 - 2 стакана воды.
Для получения двух около килограммовых буханок нужно добавить к четырём имеющимся ещё 4-ре стакана муки соответственно, ещё 2 стакана воды и далее по желанию и вкусу:
по желанию и вкусу можно добавить что угодно, предлагаю 1 ч ложку соли, 4 столовые ложки сах. песка, крупинку ванили, поршинку корицы, примерно 50 гр. растительного масла.
Все индигриента очень хорошо вымесить.
Тесто должно отставать от стенок чашки.
Переложить каждую часть теста в форму для выпечки.
Формы наполнять не больше чем на 1/3, иначе тесто может перемахнуть через край.
Хлеб поднялся за 6 - 8 часов в тёплом месте.
Выпекать в духовке на средней температуре (200 - 220 градусов) 45 минут, выключить нагрев духовки и подержать хлеб там ещё 15 минут, затем достать из духовки и завязать в большой пакет отпыхнуть неменьше 20-ти минут.
Так выглядят готовые буханки.
Так выглядит хлеб в разрезе. (Здесь белой муки уже значительно больше, чем ржаной, дело в том, что при постоянном добавлении в замес белой муки закваска постепенно отбеливается).
Оставленная часть на закваску так же поднялась (вскисла). Помним, что это 1/3 от прошлого замеса, т.е. 2 стакана муки.
Добавляем 4 стакана муки и 2 стакана воды, всё перемешиваем.
Получился замес на 6 стаканов муки в общей сложности.
Теперь опять делим его на три части: одну из них оставляем на закваску, две другие - на тесто.
Замешиваем тесто по всем требованиям своего вкуса, но советую сохранить пропорции: к уже имеющимся 4 стаканам муки добавляем ещё 4 стакана муки и 2 стакана воды, 1 ч. ложку соли, 4 стол ложки сах.песка, крупинку ванили, порхнуть корицы, 50 гр. растительного масла.
Все индигриенты хорошо перемешать с замесом.
Тесто должно отставать от стенок и быть эластичным.
Тесто надо разделить по количеству форм.
Формы смазать маслом. Можно присыпать мукой.
Уложить тесто в формы.
Дать тесту подойти в тёплом месте (6-8 часов). При обычной температуре дольше.
Выпекать в духовке 45 минут, затем отпыхнуть в кастрюле под крышкой или в большом пакете не менее 20-ти минут.
Формочки для хлеба могут быть любыми. Чем меньше формы, тем меньше времени печётся хлеб. Таким булочкам достаточно 30 минут.
Вот и закончилась сессия...
Букет розовых пионов.
Букет розовых пионов.
Соседи.
Соседи. Михаил.
Данная страница сгенерирована в реальном времени на лету с помощью запроса к API от соцсети ВКонтакте. На странице содержатся только открытые данные пользователей ВК, которые НЕ скрыты настройками приватности. Наш ресурс Findlik.pro НЕ собирает и НЕ осуществляет хранение персональных данных пользователей ВКонтакте.