Наталия Киевская - фото
Молочная уха из окуня — древний рецепт поморов
Этот старинный рецепт от Архангельских поморов.
Ингредиенты для молочной ухи
Окунь — 300 грамм;
молоко — 1 стакан — 250 миллилитров;
луковица — 1 штука (небольшая);
соль — по вкусу.
Как приготовить молочную уху из окуня.
1. Рыбу почистить, порезать на крупные куски. Лук нарезать полукольцами.
2. В кастрюлю налить полтора стакана воды, довести до кипения. Положить рыбу, лук и варить их 7 минут.
3. Влить в кастрюлю стакан горячего молока, посолить и варить д
Треска запеченная с творогом по-поморски.
Ингредиенты для трески с творогом
Треска – 400 грамм;
творог – 200 грамм;
лук – 1 штука;
растительное масло – 1 столовая ложка;
соль – по вкусу.
Как приготовить треску запеченную с творогом
1. Треску почистить, нарезать на куски, посолить со всех сторон и оставить примерно на час.
2. Лук мелко нарезать. Пассеровать его с растительным маслом до готовности.
3. Рыбу отварить в подсоленой воде почти до готовности.
4. Форму для запекания смазать маслом (в Поморье исп
Ржаные калитки с картошкой
Калитки – открытые поморские пирожки из ржаной муки, замешенной на молочной основе, с картофельной или крупяной несладкой начинкой.
Популярны в странах Балтии и Скандинавии, относятся к блюдам финской кухни. В состав входят только самые простые ингредиенты. Общее время приготовления (включая подготовку и выдержку теста) – около 80-ти минут. По пропорциям в рецепте получается примерно 12 пирожков.
Особенность картофельных калиток в том, что тесто замешивают не на воде, а на кисло
Поморские наливные шаньги обожают в Архангельском крае, там даже отмечается «День поморской шаньги» - 14 ноября. Часто местные называют их нежно – «шанежки» или «шанёжки». Эта поморская выпечка представляет собой круглые лепешки из дрожжевого теста с начинкой сверху.
Их делают из жидкого теста, по консистенции как на оладьи. Тесто разливается по специальным формочкам с ребристым краем. Тесто нельзя делать крутым, т.к. шаньги будут жесткими. Если же тесто будет слишком жидким, то шаньги после выпечки осядут
Поморский Кёж — горячий ягодный кисель. Рецептов кёжа сохранилось видимо-невидимо: в кёж идет любая ягода, любая трава, зерно, пряности – все, из чего можно сделать настой или отвар.
Кулебяки и рыбники. Не менее известна поморская запеченная рыба, в том числе в пирогах. Иногда пироги даже изготовляли в виде рыбин — знаменитый красный поморский рыбник с лососевыми сплетен так, что выглядит как красная рыба. Но это праздничное блюдо, деликатес, а обычные рыбники — это просто рыбины, запеченные в тесте, причем иногда вместе запекали два разных сорта рыбы.
Кулебяки архангелогородские.
В Архангельске именно такие открытые пирожки называют кулебякой. В качестве начинки там чаще используют треску или палтус.
Ингредиенты для «Кулебяки архангелогородские» на 6 порций:
Мука пшеничная / Мука — 3,25 стак.
Вода — 1 стак.
Соль (для теста+по вкусу для начинки) — 1 ч. л.
Перец черный — по вкусу
Тунец — 500 г
Лук репчатый (неболшой) — 2 шт
Желток яичный — 1 шт
Дрожжи (быстродействующие) — 1,5 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Выпекать в разогретой до 180 градусов в дух
Рыбник поморский
ИНГРЕДИЕНТЫ
простое безопарное дрожжевое тесто 700 г
2 речные форели (или другие малокостные (легкочистящиеся) рыбы)
соль
желток, сболтанный с водой.
Смазываем желтком с водой, даем постоять на противне 10-15 минут и ставим в разогретую до 220 градусов духовку. Рыбники готовятся где-то 20 – 25 минут, рыба за это время успевает пропечься.
Подаем пироги, открывая ножом верхнюю часть теста - плетенку. Просто прорезаем по всему периметру кончиком ножа, стараясь не поранить рыбку, и поднимаем
КОТЛЕТА ПОМОРСКАЯ.
Вся рыба, которая добывалась в море – палтус, камбала, навага, сельдь, корюшка - была главной едой помора. Но больше всего поморы любили треску, «трещёцька» - так ласково называли её поморы. За любовь к блюдам из трески поморов называют «трескоедами». Треска считается самой вкусной и здоровой пищей. Поморы говорили, что треска, как и хлеб, не может приесться.
Рыбу свежую потрошат, очищают от костей, пропускают через мясорубку. В фарш вливают молоко, воду, добавляют яйцо, специи.Полученн
БОРВИНА
Большим подспорьем на столе была добытая хозяином "борвина" (дичь): рябчики (рябок), копалы (самки рябчиков), тетерева, глухари и зайчатина. Считалось: где водилось много дичи, народ жил сытнее. "Борвина" - одно из любимых блюд на холмогорской земле - готовилась из тушек какой-нибудь птицы, например, рябчика. Ощипанный рябок был размером с кулак, поэтому в горшок птицу укладывали плотно друг к другу. Солили и закрывали крышкой, чтобы сок не выпаривался. Получалось два блюда: похлебка и - отдельно
Пирог с сельдью.
Ингредиенты: Тесто дрожжевое — 500 Грамм Сельдь соленая — 2 Штуки Лук — 3 Штуки Масло растительное — 2 Ст. ложки Соль — 1 По вкусу Специи — 1 По вкусу Количество порций: 3-4
Никто лучше поморов на Руси не разбирался в рыбе, поэтому при царской кухне со времен Великих князей Московских и вплоть до Романовых всегда держали, говоря современным языком, консультанта по рыбным блюдам — из поморов.
восточно-сибирская жд
кот-дальнобойщик
Данная страница сгенерирована в реальном времени на лету с помощью запроса к API от соцсети ВКонтакте. На странице содержатся только открытые данные пользователей ВК, которые НЕ скрыты настройками приватности. Наш ресурс Findlik.pro НЕ собирает и НЕ осуществляет хранение персональных данных пользователей ВКонтакте.