Музей расположился в историческом центре города, недалеко от набережной реки Волга, на улице Чайковского, 19.
Даже снаружи цветом он напоминает сыр. А внутри… с первых шагов, уже у порога, мы попадаем в царство «вкусного костромского золота».
Добраться сюда очень просто, сложнее припарковаться на своей машине))) Но эта проблема не только музея, а всего центра города.
Двухэтажное кирпичное и оштукатуренное здание построено около 1785 г. купцом 3 гильдии Я.А.Рещиковым, торговавшим пушниной. В 1817-1840 гг. оно принадлежало его жене П.С.Рещиковой, которая продала его в 1841 г. мещанину И.М.Набатову. В начале ХХ в. домом владел купец В.И.Чумаков.
Здесь по крупицам собрали историю сыроделия Костромской земли. Начиная от Петра Великого и до наших дней.
Два этажа экспозиции знакомят с появлением сыра на Руси, расцветом сыроделия, советским периодом и нашим временем
Когда и где впервые появился сыр? Википедия на этот вопрос отвечает просто: неизвестно. И добавляет сухую информацию: «Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей».
Археологи предполагают, что история сыра насчитывает более семи тысячелетий. И он был известен уже в V веке до нашей эры, в пору неолита.
История сыроварения начинается у нас в эпоху Петра Великого. Именно он пригласил в Россию голландских сыроваров, а спустя полвека после открытия первого сыроваренного завода, в России выпускалось около ста сортов сыра, многие из которых пользовались спросом далеко за пределами Российской империи.
Технологии изготовления сыра
А что же на Руси? «Сыром» у нас называли творог. «Сыр» — значит «сырой», не вареный. Сырный творог получали путем естественного сквашивания молока. И сейчас «сырники» мы делаем не из сыра, а из творога
Для производства сыра требовалось много молока. Только на один килограмм готового продукта идет его около 10 литров. И это послужило толчком к развитию молочного животноводства. Крестьяне сдавали молоко на завод, производство, как и спрос, росли, люди получали доход
Почему же так ценятся костромские сыры? Первая сыроварня появилась Костромской губернии в 1878 году. Построил ее Владимир Бландов в Молвитинской волости (сейчас это территория Сусанинского района). Уникальное место, где сходятся три реки. Заливные луга давали качественный корм. Молоко было такого качества, что сыр быстро приобрел известность и стал поставляться ко двору Его Императорского Величества. К 1912 году в губернии было уже 120 сыроварен. Продукт полюбился и пользовался большим спросом.
В советское время сыроварение продолжало развиваться. В 1936 году в СССР была создана первая в стране государственная лаборатория сыроделия, «Костромской» сыр был придуман до начала Великой отечественной войны, а технология «Российского» и «Пошехонского» сыров была разработана в начале 60-х годов XX века. «Благодаря» санкциям сейчас у нас научились делать и сорта «заморских» сыров.
В музее подробно знакомят с процессом приготовления сыра. Прессы, формы, посуда.
Костромской сыр делают по всей России. И не смотря на то, что технология соблюдается, вкус у него отличается от нашего. Почему?
Костромская порода крупного рогатого скота была создана специально для наших условий. В поселке Караваево было создано учебно-производственное хозяйство, где и занимались костромской породой.
Корова дает около трех тысяч килограммов молока в год.«Как сыр в масле катается» — слышали такое выражение? От
Бедуины перевозили молоко в кожаных мешках из овечьих желудков. Под воздействием тепла, ферментов и тряски в пути молоко сворачивалось и превращалось в сыр.
Варили ли сыр? Оказывается, сыр на Руси делали из сырого молока. И продолжателями этой традиции в наше время стал Апраксинский завод.
Всего в Костромской области сейчас больше десяти сыроваренных предприятий. И вся продукция представлена на Сырной бирже.
Сырные ножи — почему они имеют отверстия на лезвии. Какие бывают сырные лопатки и чем режут головки сыра. Всё это вы тоже узнаете в музее.
Как приготовить фондю?
Как делают сыр с плесенью?
Откуда берутся дырки в сыре?
Какие еще бывают сыры? Вы узнаете в музее. Почему сыр из ослиного молока такой дорогой, и в какой сыр добавляют пищевое золото. Почему не выгодно делать сыр из лосиного молока.
Как изготавливают сыр в наше время?
Чем отличаются молодые сыры?
Где дают кредит под залог сыра?
Где установлен памятник плавленному сырку?
Еще в музее можно попробовать подоить корову))) Не настоящую, конечно, но вполне похожую.
И сфотографироваться, почувствовав себя мастером-сыроделом)))
Заключительное мероприятие — самое приятное. Дегустация сыров.
Сейчас в Костромской области выпускается почти четыре десятка различных сортов. Но всех их объединяет одно — замечательный вкус и отличное качество.
В маленьком «погребке» вам предложат попробовать пять разных сортов сыра, запить их стаканчиком хорошего вина и послушать интересную информацию о костромских сортах сыров.
При музее есть маленький магазинчик, в котором можно купить сыр разных производителей, само собой, Костромской области. Купить разделочные доски, сувениры, варенье, настойки и многое другое
«Во Франции существует закон «Об исконно контролируемых названиях, согласно этому закону сыр, название которого происходит от географической области Франции, должен изготавливаться исключительно в этой самой области».
Неплохо бы и нам принять подобный закон, чтобы люди могли купить настоящий «КОСТРОМСКОЙ» сыр, а не его подделку.
Вы еще не были в музее сыра? Тогда поспешите забронировать билет!