Анастасия Сиськова, Волгоград, Россия

Кефирная закваска • Кефир — 1 стак. • Мука пшеничная / Мука (любая: пшеничная, ржаная, цельная или хлебопекарная) — 1 стак. Стакан кефира оставляем на столе в глубокой миске или банке, прикрытой только марлей, на два-три дня до состояния пузырения и отслаивания воды, т. е. чтобы кефир начал прокисать. После чего добавляем в кефир муки в количестве, чтобы получить консистенцию жидковатой сметаны. Все очень хорошо перемешать, прикрыть марлей и оставить на столе еще на одни сутки. Тесто-закваска начнет акт

Тыквенный хлеб (сладкий) Автор этого хлеба - известный кондитер Leonardo Di Carlo, опубликован в его книге "Evoluzione in Rivoluzione" (от Ольги Пекарко). Этот ХЛЕБ - сладкий, тостовый, с чудесным цветом мякиша и вкусовыми качествами на 5+. Технология очень удобная: вечер замес, ночное брожение, утром печём - нарядный, ароматный, удивляет! ✅ Готовим тыквенное п ю р е: ✔️250 г очищенная тыква Запечь в духовке 170ºС в течение 30 мин. В горячую тыкву добавить ~ 30 г воды и сделать пюре. ✅Т е с т о: ✔️250

Российский хлеб на закваске На мой взгляд самый вкусный хлеб из ржаной муки, вкус детства. • Закваска (кефирная закваска или своя) — 200 г • Мука пшеничная / Мука (200 г пшеничная цельная - в опару, 150 г 1 сорта - в тесто) — 350 г • Мука ржаная (обдирная) — 250 г • Вода (или сыворотка; 200 мл. в опару и 200 мл. в тесто) — 400 мл • Патока (или мёд, повидло) — 1,5 ст. л. • Соль — 2/3 ч. л. • Уксус (яблочный) — 1 ч. л. • Масло растительное — 1 ст. л. ОПАРА: В глубокую миску насыпаем 200 г. муки пшеничной

Пшеничный хлеб. Рецепт очень простой. ⠀ ✅Мука пшеничная 500 гр ✅Вода тёплая 400 мл ✅Соль 1 ч л ✅Сахар 1 ч л с горкой ✅Дрожжи сухие 1 ч л ✅Масло подсолнечное 2 ст л ⠀ Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, сахар, дрожжи. Влить тёплую воду (температура воды должна быть около 40 градусов), масло. Замесить мягкое тесто, чтобы мука полностью вмешалась. Тесто получается немного липкое. ⠀ Миску смазать маслом, поместить туда тесто, накрыть пищевой пленкой или полотенцем, поставить в тёплое место на 1,5-2

????Кукурузный манник с яблоками Очень простой и вкусный рецепт выпечки к чаю. Муку можно заменить на пшеничную, но с кукурузной интереснее и полезнее. Ингредиенты: ••кукурузная мука 50 г ••манная крупа 70 г ••кефир 200 мл ••сода ½ ч. л. ••соль по вкусу ••сахар 50 г ••яблоки 2 шт Смешать муку, манку и сахар. Сделать небольшое углубление типа кратера. Добавить кефир, а в него — соду. Соду можно не гасить, так как она погасится кефиром. Перемешать ложкой, постепенно забирая с краев сухие ингредиенты до о

ГАЛЕТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 200 г муки, 60 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки сахара, ванилин по вкусу и по желанию, щепотка соли, 2 яйца, 4 ст. ложки раст. масла, 2 ст. ложки молока Смешать яйца, молоко, сахар и масло. Муку смешать с разрыхлителем, ванилином, крахмалом, солью. Соединить обе смеси и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Раскатать его толщиной 3-5 мм, вырезать квадраты, прямоугольники или любые на Ваше усмотрении фигурки, наколоть вилкой, уложить на противень с пергаментом и выпе

Морковный бисквит ???? Этот рецепт можно использовать для тортов, капкейков, кексов. Отлично сочетается с крем чизом на сливках, карамелью и фруктовыми начинками. Незаменим для осенних десертов! Тертая морковь – 100 г Сахар – 100 г Мука – 100 г Растительное масло - 60 г Кефир – 50 г Яйцо – 50 г (1 шт С1) Рубленные орехи (любые) – 50 г Разрыхлитель – 7 г Корица – 1 г Морковь натереть на мелкой тёрке. Яйцо взбить с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Постепенно влить растительное масло, кефир. Взб

Мягкое печенье с яблоками Яблоки – 2 шт. Яйца – 2 шт. Сахар – 100 г Масло слив. (мягкое) – 100 г Мука – 280 г Разрыхлитель – 1 ч.л. Соль – 1 щепотка Пудра сахарная – по вкусу Яйца слегка взбиваем с солью. После чего продолжаем взбивать и вводим обычный и ванильный сахар. Добавляем размягчённое сливочное масло и ещё немного взбиваем. Сахар растворился, добавляем муку (не всю сразу), пересыпая её разрыхлителем. Хорошо перемешиваем миксером. Яблоки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем с тестом. Тепер

ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ Ингpeдиенты: • 1 стакан мелко натертой моркови • 150 г сахара (можно взять и меньше на свой вкус) • 100 г сливочного масла • 1/3 ч.л. соды • 350 г. муки • немнго сока лимона, чтобы погасить соду Приготовление: Масло растираем с сахаром. Добавляем морковь, перемешиваем. Соду гасим соком лимона. Добавляем соду и муку, замешиваем не очень крутое тесто. Противень смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки. Из теста формируем небольшие шарики. Ставим в ра

БЫСТРОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Ингредиенты -1 яйцо -100 гр сахара -100 мл подсолнечного масла -200 гр муки -0,5 ч.л. разрыхлителя -1 ч.л. ванильного сахара (по желанию) Приготовление Включаем духовку на 180 гр, а в это время готовим тесто. Яйцо+сахар+подсолнечное масло (без запаха)+ванилин, взбиваем венчиком до однородности. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем мягкое тесто. Катаем небольшие шарики, слегка приплюснуть их и одной стороной обмакнуть в сахар. Переложить кругляшки на противень (оставляя между

БИСКВИТ (на круглую форму 22 см 5 яиц 150 г муки (можно 30 г муки заменить на крахмал) 150 г сахара по желанию 0,5 ч.л. разрыхлителя (я кладу для уверенности, что бисквит однозначно поднимется). ⠀ Теплая смесь. Перед взбиванием яйца с сахаром прогреть до 40 град. У готового бисквите небольшие поры 1.В бисквите самое главное правильно взбить яйца с сахаром.ПРОГРЕВАНИЕ ЯИЦ И САХАРА НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО, но прогретая масса взбивается лучше,тем более если у вас не мощный миксер.В чашу миксера разбить яйца и добавит

Клюквенный кекс

Сверхмягкие булочки с молоком. Для Танчжун: 15 г белой муки 40 г молока 40 г воды Добавьте все ингредиенты из в небольшую кастрюлю на слабом огне и готовьте около 4 минут до образования густой пасты, дайте ей остыть. Для теста: 390 г муки 40 г сахара 7 г соли 20 г сухого молока 55 г несоленого сливочного масла 90 г воды 90 г молока 7 г сухих дрожжей Добавить в миску 90 г молока и дрожжи, перемешать до растворения дрожжей. Затем добавьте все сухие ингредиенты в миксер с крючком. Добавьте в миску воду,

Тесто для пиццы (тонкое и хрустящее) Вода – 125 мл Масло растит. – 1 ст.л. Мука пшеничная – 175 г Дрожжи – 7 г Из теплой воды (можно пополам с молоком), дрожжей, растительного масла и муки замесить мягкое тесто. И оставить подходить в теплом месте минут на 20. Пока тесто подходит можно заняться подготовкой начинки для пиццы. Через указанное время, раскатываем тонкую пышку, кладем ее на смазанный растительным маслом противень (противень - стандартный). В духовку на 20 минут при температуре 200 С.

Молочные коржики Мука – 400 г Сахар – 200 г Слив. масло, маргарин или спред (размягченные) – 100 г Яйцо – 1 шт Молоко – 80 мл Разрыхлитель – 10 г Ванилин - 0.2 г Мягкое сливочное масло растираем с сахаром. Добавляем яйцо и молоко, перемешиваем до однородности с помощью венчика. Молоко лучше подогреть до комнатной температуры, чтобы оно хорошо соединилось с остальными ингредиентами. (А ещё лучше растворить сахар в горячем молоке, а потом масло+яйцо) Муку объединяем с разрыхлителем и частями вводим к осн

Клюква в сахаре клюква - 100 г белок яичный (глюкозный сироп?) - 1 сах.пудра - 100 г Ягоды промываем и обсушиваем. В миску выливаем яичный белок и немного взбалтываем его вилкой. Туда же высыпаем клюкву и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить ягоды. На дно глубокого лотка насыпаем немного сахарной пудры, выкладываем сверху ягоды клюквы на небольшом расстоянии друг от друга. Сверху снова присыпаем пудрой и, прикрыв лоток крышкой или просто ладонью, перекатываем и слегка трясём в нём. Как только кажд

Клюквенный заварной соус (соус отлично сочетается с сырниками, блинчиками, оладушками и т. д.) Яйцо – 1 шт Сахар – 100 г Молоко – 300 мл Мука – 30 г Клюква - 150 г Клюкву промыть, поместить в блендер. Измельчить. Полученное ягодное пюре процедить через сито. В кастрюле яйцо смешать с сахаром. Добавить молоко и просеять муку. Хорошо перемешать. Поставить на небольшой огонь. Непрерывно перемешивать массу, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, снят

Творожный пирог с печеньем "Клюквенный" Песочное тесто Масло слив. – 180 г Сахар – 90 г Мука – 300 г Яйцо – 1 шт Соль -1 щеп. Какао-порошок – 2 ч. л. Творожный слой Творог – 500 г Яйцо – 3 шт Сахар – 130 г Крахмал кукурузный – 2 ст. л. Дополнительно Клюква – 130 г Сах. пудра – 1 ст. л. Масло растит. – 1,5 ст.л. Размягченное сливочное масло соединить с сахаром и взбить миксером до кремообразной массы. Добавить яйцо, снова взбить. Просеять 1/3 часть муки с солью и какао. Взбить миксером. Затем просеять

Перевернутый пирог с клюквой Масли слив. комнатн.темп. - 8 ст.л. Сахар – 1 стак. Корица молотая – 0,5 ч.л. Перец душистый молотый – 0,25 ч.л. Клюква – 1,75 стак. Яйцо крупн. – 1 шт. Ванильн.экстракт – 1 ч.л. Мука – 1,25 стак. Разр-ль – 1,5 ч.л. Соль – 0.25 ч.л. Молоко – 0,5 стак. Взбитые сливки – по желанию Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте круглую форму (лучше застелить бумагой для выпечки) сливочным маслом (2 ст. л.). Смешайте 0,5 стакана сахара с корицей и душистым перцем. Посыпьте этой сме

Клюквенный пирог Мука – 2 стак. Соль – 1 г Масло слив. – 200 г Сахар – 320 г Яйцо – 3 шт Клюква – 2 стак. (+ крахмал?) Отделить белки от желтков. Желтки перемешать с 2-3 ст ложками сахара. Сливочное масло слегка размягченное соединить с 2 стаканами муки перемешать и добавить в желтковую смесь. Вымесить тесто. Тесто распределяем по форме 26 см. с бортиками. И ставим в духовку на 10 минут 180 гр. Пока тесто в духовке взбиваем белки с 150 гр сахарной пудры и щепоткой соли. До крепких пиков. Клюкву взбить в

"Клюквенный взрыв", маффины Клюква — 75 г Сахарная пудра (25 г - для клюквы, 10 г - для посыпки маффинов) — 35 г Мука пшеничная / Мука — 260 г Разрыхлитель теста (пачка рассчитана на 500 г муки) — 0,5 пач. Соль — 1 щепот. Яйцо куриное (крупное С0) — 1 шт Сахар — 75 г Ванилин (у меня 0,5 ч.л. ванильной пасты. Можно использовать и ваниль, и ванильный сахар, и ванильную эссенцию) Молоко — 150 мл Масло растительное (любое рафинированное, у меня - оливковое) — 60 мл Посыпать клюкву сахарной пудрой, перемешать

Клюквенный пирог (новогодний) Тесто Мука – 200 г Масло слив. – 100 г Сахар – 50 г Яйцо – 1 шт Молоко – 1 ст.л. Начинка Клюква – 250 г Вода (кипяток) – 120 мл Сахар – 100 г Сметана (20%) – 60 г Яйцо С0 – 4 шт Айсинг Белок яичный – 1 шт Сок лимона – 1 ч.л. Сах. Пудра – 200 г 1. Нарезаем холодное сливочное масло кубиками и смешиваем в крошку с сахаром и просеянной мукой. Добавляем яйцо и молоко, замешиваем тесто: сначала блендером, затем собираем его в комок руками. Готовое тесто раскатываем, выкладываем

"Клюквенная симфония" торт - мусс Яйцо – 2 шт Мука – 80 г Сахар (60г для теста, 140г для мусса) – 200 г Разр-ль – ½ ч.л. Клюква – 300 г Сливки – 200 мл Творог (Филадельфия) – 250 г Желатин (10г для мусса, 5г для глазури) – 15 г 1.Яйца хорошо взбиваем, минут 5. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар. Масса должна увеличится вдвое. 2. Муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем, замешивая тесто. Переложить тесто в форму для выпечки (диам. 22 см) и выпекать при 180 градусах 20-25 минут. По

Пряничный торт-кекс (стакан - 200 г. Форма для выпечки, желательно круглую и отверстием посередине и диаметром 24 сантиметра, у меня для кекса 25*12 и высотой 8 сантиметров) Тесто Масло слив. – 125 г Яйцо – 3 шт Мука – 2 стак. Сахар – 1,5 стак. Молоко – 1 стак. Варенье – 5 ст.л. Сода – 1 ч.л. Сухие духи (специи) – 2 ч.л. Какао-порошок – 5 ст.л. Глазурь Сливки (33%) – 150 мл Шоколад темный – 100 г Масло слив. – 30 г Украшение стружка кокос. – 2 ч.л. Клюква – по вкусу Розмарин – по вкусу 1. В кастрюлю

Тыквенный десертный хлеб Мука – 400 г Тыква запечёная, пюре – 250 г Кефир – 65 г Масло растит. – 50 мл Сахар – 20 г Дрожжи сухие – 2 ч.л. Соль – 0,5 ч.л. Клюква сушеная (изюм) – 75 г Тёплый кефир и растительное масло, соль, сахар, тыквенное пюре смешать миксером до однородности. Добавить просеянную муку, дрожжи и клюкву (изюм). Замесить тесто. Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 45-60 минут. Выбродившее, выросшее в 2-3 раза тесто обмять. Количество теста на стандартную хлебную форму "кирпич", я же

«Фруктовый кейк без сахара» (объем стакана – 250 мл) Яйцо – 2 шт Белок яичный – 4 шт Хлопья овсяные - 1,5 стак. Мука миндальная (можно заменить пшеничн.) – 1 стак. Разр-ль – 1 ч.л. Яблоко – 2 шт. Банан (средний) – 2 шт Изюм – 40 г Клюква сушеная (изюм) – 40 г ваниль (ванилин) Прогреваем духовку до 180 градусов. 2 яблока и 1 банан измельчаем блендером в пюре.э Взбиваем 4 белка. Отдельно взбиваем 2 яйца, добавляем ваниль, фруктовое пюре и стакан миндальной муки, смешанной с разрыхлителем. Перемешиваем мик

Шоколадное печенье с трещинками 160 г муки; 160 (...120) г сахара; 50 г какао; 60 г сливочного (растит.) масла; 2 яйца; 1 ч.л. разрыхлителя; соль - щепотка ванилин - по вкусу 40 гр. сахарной пудры (для обсыпки) Все продукты - комнатной температуры. Смешиваем яйца, сахар и растопленное сливочное (или растит.) масло. ⠀ Сюда же просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем какао и соль. Перемешиваем. Тесто получается мягким и липким, но не рекомендуется добавлять больше муки, чем указано в рецепте. После «отд

Конфеты из сухого молока своими руками! 250 г сухого молока 300–350 г сахара 100 г сливочного масла 100 мл воды 2–3 ст. л. какао-порошка 1 щепотка кардамона Для начала из воды и сахара свари сироп. Долго уваривать его не нужно, достаточно подержать на огне после закипания 5 минут. В горячий сироп выложи сливочное масло и оставь на пару минут. Затем тщательно перемешай всё до однородности. Смешай в миске какао-порошок и сухое молоко. Влей сироп в миску с какао и сухим молоком. Очень хорошо перемешай. На э

Печенье «Грибочки». Оригинальный рецепт приготовления ароматного печенья с добавлением крахмала. Грибочки получаются рассыпчатыми и вкусными. 460 (400) г мука 200 г сливочное масло 150 г сахарная пудра 1 ч.л. ванильный сахар 2 шт. куриное яйцо (комн.темп-ры) 40 (100) г крахмал 1 пакетик разрыхлитель (10 г) 1 ст.л. какао 1. Сливочное масло на столе доводим до мягкого состояния и перемешиваем венчиком с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Помешивая венчиком, добавляем яйца по одному. 2. Добавляем в загот

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2 стакана (200-граммовых) овсяных хлопьев 100 г сливочного масла 3 столовые ложки сахара или фруктозы (без горки) 1 яйцо (комн.темп-ры) 2 столовые ложки сметаны 3 столовые ложки муки 1/3 ч.л. соды ванилин 1. Сначала из овсяных хлопьев мы сделаем овсяную муку. Проще и быстрее всего это сделать в кофемолке. Насыпаем в кофемолку по 100 г хлопьев, включаем на 5 секунд и овсяная мука готова. Так повторяем 4 раза. 2. К овсяной муке добавляем обычную муку и ванилин, перемешиваем. 3. В отдельной

ПЫШНОЕ ПЕЧЕНЬЕ Тесто состоит всего из трех ингредиентов — сметаны, сливочного масла и муки. Никаких яиц, сахара, соли и разрыхлителя в тесто добавлять не надо. Именно в этом и заключается нежная, рассыпчато-слоистая структура печенья. Рекомендуем сразу готовить в большом количестве — поедаются как семечки! Ингредиенты: • Сметана (30%) — 300 г • Сливочное масло — 200 г • Мука — 2 ст. • Яйцо — для смазывания • Сахар — для посыпки (по вкусу) Приготовление: Сметану взбить с размягченным сливочным маслом, по

ПОСТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МАННИК 1 стакан манки 1 стакан теплой воды 0, 5 стакана растительного масла 100 гр. муки (примерно 3/ стакана, муки в стакане 130 гр) 3/4 стакана сахара 1 пакетик ванильного сахара 1,5 ч.л разрыхлителя 3 с л с горкой какао щепотка соли 1. Манку залить теплой водой, оставить на 20 мин. для набухания. 2. Добавить ванильный сахар, масло, соль, сахар. 3. Отдельно смешать муку с разрыхлителем и какао. Затем все соединить и перемешать ложкой. 4. Форму смазать раст.маслом, выложить тесто. Вып

Кунжутное печенье мука - 70 гр. сливочное масло - 60 гр. сахар - 120 гр.(можно коричневый сахар) яйцо - 1 шт (комн.темп-ры) экстракт ванили - 0,5 ч.л. или ванильный сахар -1 пакетик свежевыжатый лимонный сок - 1ч.л. семена кунжута - 160 гр. разрыхлитель - 0,5 ч.л. соль - 0,5 ч.л. 1) Смешать муку, разрыхлитель и соль. 2) Взбить размягченное масло с сахаром. Затем добавить яйцо, ваниль и лимонный сок и взбивать 20 - 30 секунд миксером. 3) На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку. 4) Ло

Мягкие медовые пряники Это мягкие медовые пряники, которые я пекла по норвежскому рецепту мягкого перечного печенья "Myke pepperkaker". В оригинальном рецепте в тесто добавляют апельсиновое варенье, я заменила его на мед и пряности положила на свой вкус. В итоге получились нежные, мягкие, ароматные медовые штучки, очень похожие на вкус на медовые пряники или коврижку, чем печенье. Думаю, не у всех найдутся маленькие прямоугольные формочки, но печь можно и в формах для маффинов, кексов, и даже больших форм

«Мишка на Севере» - вкуснейший СМЕТАННИК ⠀ РЕЦЕПТ на форму 22 см ⠀ Для теста: ⠀ Мука - 450 г Масло слив. - 150 г Сметана - 200 г Сахар - 200 г Какао порошок - 30 г Разрыхлитель - 15 г Соль - 3 г ⠀ Для крема ⠀ Сметана 25% - 1000-1200 г Сах.пудра (можно сахар) - 160 г (+/- по вкусу) ⠀ Для глазури ⠀ Шоколад темный - 150 г Сливки 33 % - 80 г ⠀ 1. КОРЖИ.В чашу миксера выложить сметану, сахар и разрыхлитель, перемешать, чтобы сахар растворился. 2. Добавить растопленное слив. масло, перемешать миксером.⠀ 3. Добав

Анастасия Сиськова

Анастасия Сиськова

Анастасия Сиськова - фото