Ильдар Абдулкадыров - фото
Бери бараний жир и вытапливай его смело. У нас в России средней полосы трудно найти курдючное сало, но в условиях достаточной влажности бытия, по сравнению с азией-кавказией, почечный жир наших барашков вполне заменяет пресловутый курдюк.
Кстати, жир берите прямо с почками: последние еще понадобятся!
Нормально идет!
Добавляем 150 мл. растительного масла. Обязательно - рафинированного, если оно - не хлопковое.
Эээ, хм, сейчас, подождите...
В раскаленную смесь топленого жира и масла бросаем мясцо. Баранину, если что, по отношению к рису беру в 1,2 раза больше. Если часть его с небольшими косточками, то в 1,4 раза больше.
Вооот! Выжарки сала используем в качестве закуси к выпивке за успех дела! Если есть дети старше 7 лет, то можно им дать по кусочку. Посолив, с хлебом бородинским. Простите хабала, водки не было, пришлось нарушить кошер Баллантайнсом.
Пока мясо жарится, опрокидываем пару чарок, закусываем сальцом, луком и хлебом!
Влага ушла, мясо зарумянилось... Эх, момент закладки почек не сфоткал! Положил их за 3-4 минуты до лука.
... пошел лук (300-400 гр. на кило риса)
Еще жарим!
Пока промываем рис в 2-х теплых и в 2-х прохладных (не ледяных!) водах. Я купил сорт "девзира". В Казани ок. 200 руб. за кило. Он у нас не лучший из своих собратьев рода-племени, но пойдет. Воду вбирает хорошо. Лично я не замачиваю рис.
Добавляю крупно нарезанную морковку. Крупная нарезка дает большую сочность. Обжариваю ее до полуготовности. Морковь становится эластичной. По весу - столько же, сколько мяса.
Перекладываю поджарку в кастрюлю с толстым дном, т.к. казана нет.
Рис готов к закладке.
Поджарка готова. По ходу жарки я добавил чайную ложку соли с горкой, по половине доли чёрного перца и зиры.
Засыпав рис поверх поджарки, разровнял его поверхность.
Высыпал еще чайную ложку соли с горкой, вторую половину перца и зиры.
Аккуратно, не нарушая поверхности закладки риса, залил все кипящей водой. Достаточно, чтобы вода едва прикрывала рис - на полсантиметра.
Усиливаем "огонь" до максимума. Вода должна испаряться быстро.
Чтобы убедиться, что вода почти вся выпарилась, приминаем рис с края закладки. Если вода явно не проступает, значит можно уменьшить "огонь" до минимума. Также пробуем рис. Если очень сырой - добавляем воды и еще выпариваем.
Можно положить несколько головок чеснока и стручок острого перца. Вкуса это плову придаст не особо, но в качестве добавки к плову пойдет отлично!
Закрываем крышку и на минимальном "огне" оставляем на 25-30 минут.
Готово! Но не перемешанный плов выглядит так себе.
А теперь - другое дело!
Крупным планом. Кусочек почки прямо просится в рот! ))
Приятного аппетита!
Мы с друзьями тоже решили поддержать игру сборной России против сборной Израиля, собравшись на футбольно-легкоатлетическом манеже
Поле на манеже - отличное!
Народу поиграть пришло мало, но все были настроены по-боевому))
Ворота одной из команд защищал ваш покорный слуга))
форвард нашей команды атакует...
... и возвращается с триумфом!
Вашего вратаря атаковали беспощадно. Особенно активно расстреливал игрок с номером рубиновского легионера из Израиля (Натхо). Наша сборная страны в этот день жестко отомстила израильтянам за нападки почитателя их футболиста!))
Несмотря на очки, приходилось даже растягиваться по газону))
Продукты на этих фото:
1,8 кг. риса (у меня - пропаренный "Янтарь" от Мистраля); ок 2 кг. бараньей мякоти, ок 400 гр. мяса на костях; ок 2,5 кг. моркови; ок. 1 кг. лука; 300 гр. бараньего сала 300 гр. растительного непахучего масла. Соль,
Прошу простить, некоторые моменты на запечатлены. Просто опишу.
Накаливаем котел на сильном огне, бросаем нарезанное сало. Когда оно подтопится, вынимаем и наливаем в растопленный жир растительное масло. даем разогреться этой смеси.
Сначала обжариваем мясо на костях. Поскольку в этот момент обем обжариваемого меньше объема масла, все обжаривается за 3-4 минуты.
Добавляем мякоть и обжариваем до полного избавления от жидкости в масле. Сначала мясо начнет тушиться, т.к. его объем больше объема масла. Уверенно доводим до степени обжарки с румянцем.
Пока жарится мясо, проводим священный ритуал: выпиваем за хороший отдых по чарочке холодненькой водочки и закусываем выжарками бараньего сала, макая их в соль. Очень хорошо подойдет колечко уже заготовленного лука вкупе с бородинским хлебом. Но не увлека
После обжарки мяса закладываем лук.
Он должен немного разойтись.
Добавляем морковь. Убедительная просьба не нарезайте морковь слишком тонко - она сильно ужаривается до ниточек. а то и в кашу превращается.
Я никогда не делаю так называемый "зирвак". т.е. не заливаю поджарку водой и не кипячу.
Варить имеет смысл, если плов - из говядины.
Разровняв поджарку, выкладываем промытый в трех водах рис. Можно на часик замачивать, но пропаренный я только промываю.
Выровняв поверхность риса, заливаем его кипятком, покрывая рис максимум на 1 см. Лучше на 0,5 см. Выпариваем воду на сильном огне!
Даем выкипеть воде до состояния, когда при введении шумовки по стенке котла в рис на пару сантиметров, в углублении не появляется вода. Попробуйте пару рисинок, если он полуготовый, то все - можно закрывать крышку. Если совсем твердый - добавляем стаканчи
Всегда кладу чесночок и горький стручковый перец, перед тем как закрыть крышку котла. Плову это вкуса особо не придает, но зато как вкусно это есть потом!
Данная страница сгенерирована в реальном времени на лету с помощью запроса к API от соцсети ВКонтакте. На странице содержатся только открытые данные пользователей ВК, которые НЕ скрыты настройками приватности. Наш ресурс Findlik.pro НЕ собирает и НЕ осуществляет хранение персональных данных пользователей ВКонтакте.